核心技术总有一个是你想要的 新乡红焖羊肉

偏幽

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核心技术总有一个是你想要的
9 u; J# I2 G' t$ E3 p1 S7 h  ^" R新乡红焖羊肉
3 \2 s5 o, h1 r红焖羊肉的特点：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。
/ H- B+ b( h5 ~- v2 R  ?! @: f介绍：新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食
) S: Q( I* j( y3 p. t" p  L我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，通过试做感觉这款配方介绍详尽，地域风味浓厚，另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些，这样口味会更丰富。
/ X* w0 T/ M2 b0 m( o5 ~8 b原料：净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。
调料：

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配菜：油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。
; K1 m( X0 ~2 B% c5 [4 w! J秘制香料配比：

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专用辣椒酱：百和香牌浓香型辣椒酱
制作方法：
' j* [. l" c+ ~  M  S. M( l* M7 k（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。
) [# J( o; B( a# z( Q/ x% O1 u3 ?（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。
（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。
' H. J5 s- Y$ ]- \, o8 y（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。

一拍两散。

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