核心技术总有一个是你想要的 苏南羊肉汤

偏幽

# m1 i+ j. T5 X! R核心技术总有一个是你想要的
2 r8 `+ l9 Z3 J, N  ?苏南羊肉汤
介绍：
' d$ s; b9 c1 p% H  ]3 S1 Q羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。
9 i& u; U7 L0 @原料：

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, X, b8 t- |( A. G* G5 J香料包配比：

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制作方法：
（1）羊骨砸破铺在锅底，再把羊肉切成4厘米见方的块，放在羊骨上面，掺入冷水（以淹过羊肉为度），加入葱10克、姜10克和料酒15克，旺火烧沸后，倒出羊肉和羊骨洗净；香料用纱布包好。
+ T3 h% P$ S7 O! k0 H# a（2）锅洗净掺入足量的清水，放入羊骨，用旺火烧沸以后，撇去浮沫。
（3）炒锅里面放人豆油烧热，投入白萝卜和剩下的姜葱煸香后，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋继续炒，随后把羊肉倒入装有开水的炖锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，加入花椒水，用中火炖约1小时，捞出香料包和白萝卜，最后加精盐和胡椒粉调味。
（4）把羊肉放入砂锅，再舀入羊肉汤，撒上香菜和几粒枸杞，最后淋香油，端上桌点火食用。
注意事项：
* _( I2 |  m' A5 A$ |苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题：
- `( t5 G) T% |0 D% [7 d1、因苏南地区所产的羊多为圈养山羊，比放养羊的腥膻味更重，因此如何去除异味就显得尤为重要。首先，在刀工处理时，要尽量去除羊肉上面膜状的脂肪；其次，羊肉焯水时，一定要冷水下锅，这样可以最大程度将羊肉中的血污去除干净；第三，羊肉入锅炖制前要先煸透，并加入姜、葱、料酒、醋等除异增香之料，以帮助腥膻异味挥发，同时还可增加羊肉的香味。醋可使羊肉汤的PH值呈略酸性，促进钙的溶解，提高羊肉汤的营养价值。
% N6 b( k8 n4 F* [; I& [2、羊肉煸炒后入锅炖制时，锅里的水要保持微沸，这样可以防止煸炒过的羊肉因内外温差大而过度收缩，使营养物质不能充分溶解，从而影响汤的口感。
3、炖制时水应一次性加足，中途不能再加冷水，否则汤味不醇厚。
. k9 N. Y( t! u( m+ p4、调味的盐要在羊肉汤差不多炖好以后才能放入，过早放入会使羊肉的蛋白质因渗透压的作用而收缩，这样炖制时间会延长，而且营养物质也不能最大限度地溶入汤里。
5、苏南羊肉汤一般为白汤，也可以做成红汤，那就是在炖制时加适量的酱油，出锅前再加入一些红油。
; t3 f' i- ?  G$ v9 P1 p0 M6、在炖制羊肉汤时，还可加入其他配料或药材，做成滋补类羊肉汤，如加入人参、核桃、海参、当归、甲鱼等，制成人参羊肉汤、核桃羊肉汤、海参羊肉汤、当归生姜羊肉汤等。


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苏南羊肉汤

控心少年d

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如若初见

找了好久终于找到了

悟路遥

感谢分享

忧愁

这个菜学会啦

一人

学习了，谢谢分享、、、

徐正明

苏南羊肉汤

shangzongwei

找到我想要的了

zyfstc544

家乡的味道