舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元

偏幽

. u( U% K1 Q4 }) o0 E- [舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元
主料：
: t9 ^3 m4 E6 o- z2 g' _4 G8 ]) }清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
配料：
竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
调料：
鲜香辛辣汁130克，红油5克。
) Q7 y( a# K) \3 Y; \7 z- V- a鲜香辛辣汁配方：
配料：
$ c8 E& u* p- Q1 Z3 n1、

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! y+ f0 X' g- o3 t8 V2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。
制作：
9 a8 z; @0 K& |. ^" x# k$ P锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。
基础汁配方（可调制大约6000毫升）：
) n( o# l0 u5 F. f- l; [. W原料：
- ~8 X1 ]" D4 t

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7 n1 e2 o4 G$ o0 g, E调料：

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制作：
; H( v7 J" _- k" V1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
1 \2 `- D% ]+ S5 }2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
8 k4 S$ E: I3 c4 k3 i厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
* ?) E! Y& u2 n" L+ ?5 X" J1 }' t目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
+ b" J8 T4 F8 g" M3 L制作方法：
8 o8 l0 X1 f1 I3 |; X; x* ^（1）将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。
) w- L* H5 |* t' |) {8 C（2）将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。
1 }! Z# @1 w; L1 Y. E制作关键：
鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。


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九戒i

天下厨师网的师傅真牛

197403254456

钵钵鸡制作

花未眠d

必须表示感谢

南莲、

很实用

1369612885

感谢大师的无私分享。。。。

杠杠

和师傅学手艺

长亭旧雪

偏幽的分享必须精华

麻木i

路过，学习下

意迟

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