舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元

偏幽

舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元
主料：
2 j3 s& W$ s3 n! \6 m, x9 @# y' B清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
5 r9 A- m4 D& s配料：
3 |  T3 z, g- u竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
# D1 H+ `  h$ N+ K5 ?调料：
鲜香辛辣汁130克，红油5克。
6 }+ e) ?" C- {' W; o鲜香辛辣汁配方：
配料：
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2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。
制作：
3 D5 s8 h! M. q* x+ p; F& v2 Y; I锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。
, n0 Q8 d2 R/ d# o9 s. L2 i基础汁配方（可调制大约6000毫升）：
0 u$ W* k0 d/ @+ ?1 V0 x原料：

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调料：
1 a6 {/ t6 u  p3 t; O+ _

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& w! D/ f1 |  Y) C0 K$ b制作：
1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
/ ?/ {! [6 O* `2 d2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
2 ^- \- c1 j: A; N; I8 o3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
5 D) l+ G4 z. s4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
( j$ m0 O0 y% z厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
制作方法：
- L* p4 J- W/ F. ?( N$ o) ^（1）将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。
) U# `! r7 B6 i（2）将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。
制作关键：
4 A: G2 E; v4 q鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。
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九戒i

天下厨师网的师傅真牛

197403254456

钵钵鸡制作

花未眠d

必须表示感谢

南莲、

很实用

1369612885

感谢大师的无私分享。。。。

杠杠

和师傅学手艺

长亭旧雪

偏幽的分享必须精华

麻木i

路过，学习下

意迟

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