全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

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全国各地实体店的卤牛肉制作配方
9 P( E8 F. e3 Y, B4 t八珍牛肉（实体店酱牛肉）
牛肉的腌制：牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制按牛肉10斤比例。放入350克花椒盐拌均（花椒盐的比例：花椒一斤，粗盐八斤），放在盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，
- k+ ?5 T* G  B/ o. t7 S3 G& {熬制高汤：
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+ ?+ M: W- u! K# S4 `称量确定高汤重量30斤加入
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! V; R3 V" }& }% P香辛料渣打捞出来
香料配法：

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卤货的制作方法：
10斤牛肉用香料50克。
% P3 I, d5 g; C' T3 W使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
1 o# q" ?0 D0 C2 K( P4 I' c2 u 详细操作方法：
, p% A0 Q* N' H! S锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
30分钟放第一次白糖130克。
中间不断去汤沫
# _: T( k6 }9 i( }% m60分钟放第二次白糖130克。
同时开始第一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
6 B5 ~% a, W9 Z同时尝味、用重物压篦子
90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。

债姬

好好 学习了 确实不错

197403254456

卤牛肉配方

浪酒闲茶

求卤配方

沈七a

有道理。。。

gg724

学习了！！！！！

zhouhaitao

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魔羯座

谢谢  家庭用不到