疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

2 E) \* M* H0 i% k! @8 f- m疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
8 e3 b4 H6 G( B5 g8 U秘制烤翅
4 l2 m' Z, h+ z% U% r4 g! o干料：

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注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
, n$ I% F& q: b3 e. {■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
, m( k" {/ a7 k5 s- W3 D2 P■8.味精就选好点的味精
) ^0 G9 s" R9 m: i: [) m■9.韩国辣椒粉
# c: F: n, l1 [# V■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
7 E. C* j% y1 T8 V+ M! q注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
$ Y/ M7 e* F3 G: H' J, q液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

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8 ^3 d. A6 B+ P) t, ?6 Z& p注意：
3 ]# ]1 h$ e9 {■18.酱油要买好点的
  O8 ~" w& J! D! J8 `■19.料酒要买好点
: D1 Z  T) }: t4 i8 e% z■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要适量。
1 U9 j* [& N2 w& J' T3 k■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
  C6 p% V: A6 i3 ~1 _配方：
28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
) |5 g* [3 e0 ^7 j3 {1 J6 Q9 e31.白糖和
# I4 M4 K( A+ S* @; \32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
3 J5 o) H( K$ c, e+ g33.香麻油
5 P4 g% Z2 F+ w3 L6 X34.AA料
, r$ I! d0 U- S, g6 N8 c35肉香宝
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
* V0 d8 R% s# E┉┉加适量的水（末过翅就好）
! \8 d: I! z% w3 c) E3 ~6 x' l$ C" g┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
/ g; k6 f4 I0 V/ O1 ^- t" e! P9 s3 C┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
4 @7 `1 {$ @0 l2 H, l1 F. |——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
0 u) z6 G( C! p+ l: {9 |

壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习