芝麻酱新配方，涮羊肉，涮火锅必备

偏幽

" o" g- j7 U* X芝麻酱新配方，涮羊肉，涮火锅必备
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
4 Q' |9 r+ I7 J  t7 C新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
( ~/ x' u, T  f/ L+ N名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝 油 310克
4 R5 ]! B1 I) h

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按要求，涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
' ^5 G) S( j$ R7 V涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
' Y& t0 e- X0 J) o# ]) M咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
" R: F& N4 x' w; \2 j酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
+ J' S, B" u: C; ]! H2 Q9 U; `苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；
9 ]6 m0 t0 x! U) R) n! f辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。
6 q% y7 g$ ^& k' @( V( n同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

云裳

感谢平台感谢师傅

腻浪

可是找到了

有人眷

好棒~~~~

狱友

相当不错，感谢无私分享精神！

酥吟

偏幽的分享必须精华

情稚

收藏啦不错

败柳.

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阿呆学习

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