|
|
% y) ^/ ^% r7 o# w: O) o. @( e牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 0 h: ]) E1 w( A3 s h7 i) I
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。" H+ |! I. S6 |& `5 |; T! l
1, F+ W3 O6 H3 g+ e3 [+ l
首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时 : D, w# q. f0 e$ Y
2# Y/ B8 F {1 \, U9 ~
浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来
2 y2 i4 d; S/ d9 n3
6 @; G+ |. x, h5 d下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右
/ J; _# q, M* Y% X4+ j# F0 }6 X0 C' `- H
腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
4 u2 R1 L7 U* g4 a* `/ @& K- `* Z5: r0 q3 D" h' e/ x# K, K$ u5 y
8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火 + R8 S! Q' U _3 d) y- K; z
6! ]% X1 I; P/ \7 A- u
锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时
0 ]9 Y9 k+ z& ? G4 I) `6 `1 v7
9 w& S2 {1 I! O9 w4 Q, p4 y/ \一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可) @; D1 ~' R7 t, W
制作卤牛肉需要注意4点
1 m9 G& B9 r2 Q: [# `, T2 x1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可
( f5 x0 ~ a8 x8 H2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作1 Y& |3 m( M- b) V. G
3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳, n; |# |; l$ a4 _, C
4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉+ j' P! @% l9 M" t! l" Y
卤牛肉配料表! _; l2 w+ {7 {. j4 Q; t
调料：! @" ?6 [! W9 J5 X2 ?9 r
5 Q0 H8 c, f& _+ V* y' Y4 S1 a% b _& k* v( E1 u) s) c
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-7-3 03:20:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
