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' y# q: y3 e% y& Q/ Q% l% f2 ]. z% C牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 1 {' @. w2 {5 h# N- r. N
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。
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% I. U9 `: A p! Z, M 首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时
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% c, n+ S& W. c% Q4 E2 R! R浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来
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下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右2 ]; P! R$ N. X8 L% g; S
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腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
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8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火 7 s7 n4 W1 \3 L7 I+ M0 F! a
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$ B: A. Y. P5 ~6 U0 r锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时 3 _+ R$ D% B' M* F; K/ \* i
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一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可
. d: p/ z5 n9 T4 @( s5 S4 B制作卤牛肉需要注意4点" L# X$ `0 J Y+ h1 c7 X# R4 {
1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可
I5 G. x: w" X' Q) A5 Y2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作
- C; f! z& c0 d3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳
$ G5 M" x1 p; j. Q4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉6 ~1 i7 u. }" s( P! z% J& {
卤牛肉配料表9 S" P6 F3 K& z9 b0 x
调料：
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雷达卡
发表于 2018-7-3 03:20:18
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