详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
4 \+ `; N, @+ M干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
! @- D: O& k8 v  R1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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1 W- q6 `" W5 l: y* X2 }% _2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

; R) D- ^  i8 H9 B5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
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5 W8 N" ^1 F6 g. m6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

0 y2 S9 _( E# `$ g炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
5 F& D" X0 ^% t2 V. G! c* W干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
3 Y& A! e- H4 S$ T5 l; S辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
' Y# @4 ^! R: z1 i: R2 ]+ d1 w" H1 I3.肉馅打水要慢慢加入水
' N+ M# T% |5 h9 ~9 h; s# f4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
5 G" g$ X& i  O3 {, j* E' Q1 @% M; r7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8 D6 q. Y" y2 A! O  m3 R8.热锅凉油，8成热下丸子
$ V( A9 X( X1 J6 G9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
! D+ s/ d2 |; U" e7 C11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可

炸南瓜丸子
# F" H+ C  D, l( J: `5 |' q! M$ |% I4 I* Q主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
% U0 w" e; g" E  h1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
/ e; d3 e, K. h7 C4.加糯米粉
1 r" \- O4 |" h" \8 `9 h) X7 u5.面粉一起拌均匀
2 n# v1 A6 u- ?) q: v; n6.揉成软面团
( @: O* a- u3 L7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
7 N( w; }0 R6 s# N1 x+ S. J9.开中小火炸，用勺不停的往下压
( w* {# O* o2 i" s10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。

豆腐肉丸
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
/ U4 {3 W- N) W# T6 j3 a4 |% A, b% K辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
6 H' L5 b( v1 u5 ?+ `' G3 a1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
3 p( ~$ D( \- h' O2 ~) x' R3 d3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
* E2 Q8 \& C" [" b2 ]& T5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
& u: m" l* I9 S1 ~, U6 [: X7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
+ T) b5 S5 E; Y  N! q' g8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
) X1 a9 P1 A( n, o+ Y: S小贴士
4 ~& ~2 S- h. r) i7 K' u& H豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
7 s+ x" p% [% V% `4 @/ d3 W吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
# k$ j9 E8 H2 K7 f, i8 \最好买那老豆腐这样水分少

- t( [( {4 L+ Q% v  U. g0 z莲藕肉丸
+ g: T& W$ R$ _! a主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
2 D+ t4 v- B7 W7 J  K& A, Z辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
7 R/ i3 P0 U; t3 S1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
& p8 h$ W3 P, w/ O3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
4 p( t4 Q5 m+ g# [% Y+ ]4 k炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
# j' s/ g  E. J; e用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
+ L5 E/ v- x/ ~" z2 ^炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
1 Z2 M3 C2 X+ s7 c0 Y主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
& G, o) \6 Z! j/ D7 S) ?8 U; p辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
5 Z2 S0 |+ _+ [6 R9 ?1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
* z& V# G3 u! |3 n  t4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
1 e, m+ e8 i* J3 x8 A& p9 k6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
9 @- i: T% \2 o4 I# T7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
! M* R; r* g. m3 E: y) r小贴士
加香油的关火，要不香油受热味道不好。
; H; ^+ c- ]" q. e- {羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
2 Q# ]) c2 j: q( y/ \% N% @& Q" o. a3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
2 R( t+ n3 s: A& d喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
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逗蛋i

楼主真好~

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相当不错，感谢无私分享精神！

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∝度半。

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