详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
- v: t7 V5 Z( W) L- t丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
) H5 a: g3 {8 u: M4 K1 u8 C3 N) }干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

# H) F: [9 B7 ~# E( w5 W- H! B- _) k# y2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

+ H9 o7 m6 e! y" _) l3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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1 I' \7 t2 c* c1 U" {5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
( M/ q0 X  r3 u4 w7 Q/ p干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
) s! X9 T' |, D6 }9 P4 N2 l辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
! P0 o% ]: b% p% X0 z1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
+ F8 s2 |; P0 u6 W/ y: x4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6 P7 v! k, l1 h0 v6.拌均匀
4 @! `! U6 L' z4 v2 u( z1 r9 o' Q$ b7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
; A7 u6 U! L) G9 T9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
- ?% Y  `6 j5 ?12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可

  O2 a  v/ B7 a: A; \0 ?8 @炸南瓜丸子
* t1 K9 f' ], Q4 f2 Y主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
8 w0 ?; {, Z1 N9 W辅料：油适量、白糖粉60g
; d2 c9 v& N# z  x2 a1.把南瓜去皮，切小块
: p: x* o8 W  Y  N7 I2.用蒸锅蒸熟
) t8 j+ M; ?; ]2 @- P8 y; A3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
* W! Q/ O# C" z* P1 M  `  L8 K9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
) ^' d0 W  |; }# o% \( S6 H/ p小贴士
, d5 p) |& s+ @$ C蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
  W/ Q5 l& K3 p2 C* O3 ]喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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, J) r, z# N5 L6 ]# O: J豆腐肉丸
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
/ j+ S7 k' |( L' ~* t: r3 i辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
! ?# ?9 W. J; p) s4 ]- H) S! q1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
- B- v1 N% |3 a0 H) r5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
. g+ \8 }- X) J, J  q( I6.加入淀粉拌均匀
, D$ H1 s, R1 K* {1 R. i2 O" \7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
) J1 z8 s3 I' t3 v8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
7 U' Q* z  b- d& w豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少

莲藕肉丸
/ [# q0 U1 V  u- f; V主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
& ^6 p5 r% S9 M9 ~2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
1 \! e1 P& s8 j用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
/ F5 t  H1 h! i. i- U/ x! T主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
9 A, [  O, d7 r; b4 \6 D% t1 ^( e1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
6 s$ s2 D7 M% r# c3 ~2.把羊肉剁成肉泥
! ]" R( A: n( p* U& R4 K) V3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
# i1 p0 s/ T( u" J, I6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
8 y7 P' M9 U6 R% _- E% w9.下冬瓜锅里
- ]" _. _3 r* Y. _5 C$ z- V10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
( @" k$ f: z( a4 w3 E$ Y2 l小贴士
加香油的关火，要不香油受热味道不好。
羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
# G) m8 e5 B' ^5 a5 Y7 C6 M5 G主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
. B6 H) _" q) s- [6 `辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
. F& v0 O6 g2 W4 b3.用手捏成丸子
& r2 s& E: s; f4 l4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5.炸到丸子金黄色捞起
0 e6 a- T& y* B) w0 x- g* O6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
8 A1 S# s# Z, o3 k3 [/ O小贴士
. r" C7 [: J* f% p/ L喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
. }" t& u, M2 Q% Z6 a* H油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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少年、不懂爱

天下厨师真懂我

铅笔逼在此

相当不错，感谢无私分享精神！

傲娇范、女王

好平台

狠情a

有竞争才有进步嘛

十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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