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板鸭制作流程，看哪个口味最好吃
% z, Y- u+ Q3 i9 w湖南酱板鸭* d7 R2 @" d- l. R, d8 u
腌制步骤. L1 G) L0 T n7 J# b5 `2 i
1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
* l+ n* ]( `; d, ^2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
0 K# @* y0 ?( \3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
) A4 o/ k9 w* z3 K4 u- o! I飘香粉：% d( B' v9 B. V" _
卤制步骤: Y) e9 J) C: ~( \; ] d4 ^) Q9 u
原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
! i, O" H% { y% [ n1、把高汤烧开，投入所有的汤料和香料包，用小火煮1.5小时，即成卤汤。
& b" M# Y$ `& h2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，转小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，闭火，再焖30分钟。
' l; C" t% \; R5 R" x3、将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。0 O1 f, U* {3 [* B% T! @1 }. y
浸炸步骤. A( K" x+ @4 s8 b0 [0 u; _$ z4 W O% K
将食用油50克烧至180度，鸭子用漏勺托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可，改刀装盘。, r$ D. }( J0 p0 W* H" L
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发表于 2018-6-21 21:02:42
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