秘制烧烤汁做法

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秘制烧烤汁做法：
. a) u; `' q2 o- G1 X做法：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
6 a* b/ x+ H, ?( [' ?3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
. \0 W2 ^7 Y+ m! |& [4、加入80克五香粉

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5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
0 [, R5 e# J, p' \8 e关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
' O% @. t  ~* S! |2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
, `4 Z0 U0 \& |' ]4 [（二）其他烧烤酱配方：
5 l- B' G; P( G! U* s（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
适合烤制的品种：
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点：
鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
, }6 {6 r* K- f8 c1 e. W: T! N6 b) i（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
* }4 h( }6 u+ p2 ~0 p2 U# I特点：
" Q$ G+ N9 t) Y% p4 k1 C1 ~" X色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：
; ?$ C1 F8 x0 q3 b6 c) y特点：
4 t$ x( v$ F9 K  H香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
7 ?6 G9 v& m/ f: M- S% E四）烧烤飘香酱的调制
配料：
2 _/ p! A6 s9 _& v  C) G泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

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烧烤汁做法

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五香粉配方

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