油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方

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# M/ h7 V( |  s8 t" W" y: u油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
/ S* J& K) e: B+ _, f: [第一种 干料
9 O/ U, {/ S7 ^+ x4 R孜然1500克，

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' ^* L& \# v2 Z$ e7 w5 ~注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
; U2 |8 X$ l8 j+ i/ _" ^  第二种 酱料
　　1,调制配方
　　(1)盐2.5两,味精2两
. B' A4 b& x$ B8 y' _　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
　　(4)油1,5斤,水5-6斤
　　(5)葱粉0.6两,淀少许
$ u: ~( Y9 o: I$ J  \. r9 _3 A　　2,制作工艺
. w6 Q( _: I0 l　　(1)油放入锅中,烧至七成开
　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
6 Y# a& g* E% d1 H　　3.备注说明
: j# U7 K3 I8 r! G/ @/ L　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
! X& s: w0 Y' e2 @7 j　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
2 Z1 z- Z, A) H1 y/ e　　(3)水是开水,油是色拉油
# \) H$ E- Z5 g　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
3 x/ v. F, g, l" J6 A1 T　　(5)可加入花生面增加香味


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