" p, q! f* m2 c油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
4 b S3 U0 @; N- t. q第一种 干料* E. P7 Q/ A( E* V" _( P0 h
孜然1500克，
# y, [2 u- U: o' W注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
1 P( X! B3 g0 `2 Z/ u 第二种 酱料
2 I) `$ @4 R3 a! c# N, G! H5 v 1,调制配方# z% z6 C9 D5 f+ [# j* r2 c
(1)盐2.5两,味精2两
- f4 j9 q( ~1 P" m (2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两% \- m! r( d/ w: X: {
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两' O$ j [( C1 r4 L; t$ ?1 F0 d5 Q
(4)油1,5斤,水5-6斤
+ Q* X8 m( d: y0 m9 k. q# m (5)葱粉0.6两,淀少许
4 q3 I" H' S& h& Y2 u: y) a2 U; _ 2,制作工艺
+ k u& Q/ i) ?, `0 L0 T- U (1)油放入锅中,烧至七成开
$ o; q0 }' }1 p* k& i3 V (2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
9 Y' k! l$ i, v# [! h: K% L5 T; r (3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.8 T: V( r) o8 A! I/ }. n5 Z
3.备注说明
: V. O; O$ r! J% G (1)制作时注意火候,小心别糊了
( r7 K- ^/ |) Z3 A1 X2 L9 | (2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的/ R% w5 P- |. R
(3)水是开水,油是色拉油
8 P. o' _- f6 ^7 v4 h, k3 Q; ] (4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
: @: Y( k: Y* ~+ h+ A% ] (5)可加入花生面增加香味0 `4 ~! T7 C, @, D+ d5 T6 V
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发表于 2018-6-21 20:24:31
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