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密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤猪蹄

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-6-19 19:21:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

7 i) c9 N( s8 I0 f" w 2.jpg
2 @3 T0 o" f; z1 j3 I) `卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
" S! x4 [% U  N6 u2 y: \卤猪蹄/ A1 x3 g2 w9 g( B6 s$ k/ i
卤至好的猪蹄咬一口酱香浓郁,皮Q肉弹,口口都是胶原蛋白,简单好做,非常适合在家自己尝试。
$ W8 a$ m2 C- ]/ c8 Z6 r4 f食材:熟猪脚(200克)
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, r( f4 y, ]/ {+ W! m" ]+ H3 ~. J$ v汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。! B* ~( Q' {3 ^1 M# F* v
盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
- T9 J, U: @3 ?6 ^+ M( z揭开盖,捞去汤中浮沫。( `- T% k5 u9 c, P3 L
再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
1 A9 a) k' S$ I取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
. ]4 h8 V9 ~: n" @. v. p把熬好的上汤盛入容器中备用。
, K5 ~6 Q" |6 x把隔渣袋平放在盘中。0 W7 v5 _" h# v! B9 ?; O
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。! i! r2 D$ k4 {. L
再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
- H/ C3 w6 ^1 i; P收紧袋口,扎严实,制成香料袋。% ^6 H8 c! S) V9 f
炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。: t8 {# c$ b9 h
倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。# s) ]  |- O* x! P' }0 Z+ G# M
放入白糖,翻炒至白糖溶化。
$ H! ?% O; l4 Z& E3 q+ Z倒入备好的上汤。
. K0 G& i+ \8 p2 j* t- u盖上锅盖,用大火煮沸。6 t9 G/ I& p1 D% h. l3 K
取下盖子,放入香料袋。
1 o1 V' s5 V" A) M+ ~* I9 E4 v: w+ ]盖上盖,转中火煮沸。
% ~* p6 U! T0 K. _' _) f揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
( G4 m5 ?9 V9 o, n) H/ ?拌匀入味。* x' v* z8 d& \* p1 [% l
再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
- Q- F! Y; M5 V8 p: z: B取下锅盖,挑去葱结、香菜。5 i# c# e: U% f6 V: M& I
即成精卤水。* D0 L* Z3 F  Y( L
把猪脚放入煮沸的卤水锅中。
7 y2 q5 R9 E+ M9 m盖上盖,小火卤煮20分钟。# M$ b! r9 H+ t5 z- c
揭盖,把卤好的猪脚取出备用。0 o8 M" v$ ~, m1 a
用油起锅,倒入蒜末、南乳,炒香。+ x6 v( @* A9 J
加入少许清水,拌匀。
' P# U* M% w/ v加入少许盐、蚝油,拌匀。) _7 J8 a% _  T) D, K# l0 d
放入猪脚,拌炒匀。
* f  m! r, x+ }, c; h$ N- l5 s0 u将猪脚盛出装盘即可。
: u, ^( L( p' `" A4 W; _3 O9 s' o# E+ W
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-7-25 09:50:01 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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厨艺豆

金牌炒锅

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名厨VIP

发表于 2018-7-30 21:03:39 来自手机 | 显示全部楼层
角猪蹄配方
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-9 08:56:19 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-14 09:06:21 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2022-5-6 11:56:26 | 显示全部楼层
学习学习 看看
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2022-5-22 01:34:24 来自手机 | 显示全部楼层
这个平台太好了,让我学到了好多
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