密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤水鹅掌

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密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
- }. u) Z+ s3 n" R% C! j1 s* V卤水鹅掌
4 y9 m# A# z% `% r( R. U* D原料：
鹅掌500克，香芹5克。
调料：
金牌潮州卤水1000克。
金牌潮州卤水详细配方：
原料：
+ }7 Z6 T: [5 Y/ X5 f- FA龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。
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E卤水油1500克。
! e8 \! T$ l7 E: ]+ s/ f  q2 m3 w制作：
2 |) o& z5 G4 T* Q1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。
2、B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。
3、锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。
; L8 K8 @! U. A6 U; K4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。
" m) P# x- ]# ?) a$ f. |  r8 [应用：
适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
/ `- d/ Z  n' M7 x: \- M原料：
A鸡油2500克,猪板油1500克。
B八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。
C生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。
$ Z4 I* Z3 L4 vD色拉油7.5千克。
制作：
- t6 ~0 [! P0 l+ q2 R8 A1、A料切5厘米的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可。
% ?, D+ O; m7 s/ a6 i; e& n制作方法：
鹅掌洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入卤水中小火卤40分钟，捞出装盘，用香芹点缀。
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涩悠

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哭瞎

这个菜学会啦{:3_57:}