密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 秘制风干鸡

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. ]! b4 P  _- P4 i密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
秘制风干鸡
原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
# F: ~& X3 y4 z  V! }! ^! ~制作方法：
* h4 Q: H8 H! u4 x! f& N1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
8 W) L. a. q! t: x" B' N! j特点：
% b% O' Q% E2 `; z) @" H由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。
秘制腌料配方：
; W7 Y7 ^2 L+ t* y6 i: k胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克、香茅草120克、金标生抽王800克、玫瑰露酒40克、莳萝子60克、玉竹片30克、盐300克、味精150克、沙姜粉50克、清水20千克。
自制卤水配方：
$ P* \8 a  T" e6 L2 H原料：
A料（

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制作：
1、将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2、将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3、锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4、将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。


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风干鸡配方

青竹

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