密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

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/ ]' Z, Q: L( `) M, E0 ?密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
& G1 M0 S4 g7 U9 g0 t5 t3 F, J2 u桔香手撕鸭
7 w+ f$ c5 j$ B2 Y9 @) y# C- ?3 L原料：
; d5 H4 h8 t& ]8 ?( n老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
2 P+ W+ J0 ?3 }% a调料：
特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
( z- I% J6 \2 Y9 k! f0 R制作：
; \3 E4 t$ V: J1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
# P! B, ^9 }% {; Z+ }- ?7 D4 F2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
4 V0 _, {) {- s* L1 A  D$ d3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
  q5 T5 s2 E. p& Y7 d5 W' ~/ m特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
' U4 Y6 c1 q+ [5 d* Z1、

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2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
5 P# m: _1 M' Q5 w注：
0 p4 u" v  k, |; S5 |& P) {此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
) z, k. u5 [2 f; K! W# }秘制桔香油：
' j" W5 U; M) J取两斤色拉油放入小葱碎

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桔香卤水配方

如怀念

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langfei1989226

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