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4 E0 H' [( r* I$ u$ u猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定
, R$ |0 z. ~2 V% j1 x6 T% g｜白菜蒸饺｜
; S, K# ]8 o$ n制作/张永! g! m i4 ], R! d) D
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饺子蒸得像白菜，谐音“百财”，寓意吉祥；堂蒸这种方式能较好地保留菠菜汁的色泽，且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程，奇妙有趣，让客人食欲大开。
* N4 C! r9 f2 D. G' ] P# U制作流程：
2 Y( q5 ^& K# i- S+ Y& m1、调馅：木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡软，剁碎）、白菜（汆水稍挤后剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤馅料，加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料抓匀备用。
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! b8 k' G( Q9 z3 F6 [! Y2、和面：饺子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉匀制成翠绿色的面团备用；再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次，待其表面光滑、稍有韧劲，取出放在案板上备用。
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3、擀皮：取菠菜面100克放在案板上揉匀，擀成长方形面皮；取白面团100克揉匀，搓成长条，摆在菠菜面皮中间，将面皮两端捏合，双手推着“面棍”向前滚动，使之表皮光滑，变成外绿内白的圆柱长条。/ }" }- G" A& I; B+ |, _/ L: l
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4、下剂：将长条搓匀搓细，下成每个约30克的剂子。/ @* B6 R7 N1 O2 e9 W( h! |
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5、包制：将剂子压扁，擀成皮。每块面皮中间填入馅料25克，捏合成饺子。
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6、走菜：取10只饺子放在垫有竹箅子的笼屉上。取一口蒸锅，底部添入热水，再摆入盛有饺子的笼屉，带卡式炉走菜。上桌后当着客人的面点火，待上汽后蒸8分钟至熟，即可开盖取出食用。% F2 ?, f' f( r, U" K* B. ?5 t
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发表于 2018-6-7 21:50:23
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