|
|
: r9 c' t$ z3 D9 o8 x
6 Y4 n) g; X2 z5 T6 [* x
猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定
G/ ^0 w9 v! x! H6 T｜白菜蒸饺｜
8 u! c; s2 I; L9 B6 z制作/张永, f: m" F: j* y8 ~9 `* E) G
▼
1 o% X5 c( g2 M; T/ m& o& b饺子蒸得像白菜，谐音“百财”，寓意吉祥；堂蒸这种方式能较好地保留菠菜汁的色泽，且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程，奇妙有趣，让客人食欲大开。6 a, y. M/ |8 J S8 g& C5 E
制作流程：
& S! s/ {& N2 d4 h- ~" e4 j1、调馅：木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡软，剁碎）、白菜（汆水稍挤后剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤馅料，加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料抓匀备用。# K* s9 ]; Z' u2 Y
1 a3 n9 P) w! c# f0 s- }2、和面：饺子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉匀制成翠绿色的面团备用；再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次，待其表面光滑、稍有韧劲，取出放在案板上备用。
; v4 \* ^, ?, n0 o( J" f' S" R# U Z/ |( \9 y6 C# O) h1 J% V5 V
3、擀皮：取菠菜面100克放在案板上揉匀，擀成长方形面皮；取白面团100克揉匀，搓成长条，摆在菠菜面皮中间，将面皮两端捏合，双手推着“面棍”向前滚动，使之表皮光滑，变成外绿内白的圆柱长条。/ r0 A! I/ ]5 Q0 |
5 l& Z1 t' e0 J6 D0 v. D4、下剂：将长条搓匀搓细，下成每个约30克的剂子。7 d2 L2 Y. s1 O8 J6 ^4 d
& X1 |0 N& i' O7 g1 n7 h5、包制：将剂子压扁，擀成皮。每块面皮中间填入馅料25克，捏合成饺子。
, Q9 L5 G: v3 \! a9 V" F
7 @4 @# d# m# {' Y4 b9 s6、走菜：取10只饺子放在垫有竹箅子的笼屉上。取一口蒸锅，底部添入热水，再摆入盛有饺子的笼屉，带卡式炉走菜。上桌后当着客人的面点火，待上汽后蒸8分钟至熟，即可开盖取出食用。
/ ]1 r* e3 O4 V, \
9 L5 {- V2 q7 H" s. }
) C. [0 S5 }% k0 @4 W |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 21:50:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
