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3 ~; H5 x+ C0 d辣卤手撕鸡
% d4 u& m5 t9 p( {( ~0 n" h原料： 三黄鸡1500克。0 J. V; M1 t9 o8 B f8 k1 `
调料： 麻辣卤水5千克。
) P! ~ W5 w0 p; O3 u- F制作： 三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。: T( H0 S5 z, s7 U+ ?, R7 `" Y# ?' h
麻辣卤水制作：+ C2 `' a1 ^" F' \! Q
锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克
& x6 N4 v; e% U# ]9 l/ P* E小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。( @6 J7 {! A1 [/ ~, o1 m
在制作这款菜的时候需要注意以下五点：
, ^5 _: [0 m/ z5 Z+ R" n8 N# y! U1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。9 Q9 {: {* j1 B
2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。" o$ \% o7 T, r
3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。
. s9 N5 A1 s$ G! E" x4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。
( C* _8 U+ e3 H! ?4 l5 y5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。% y6 I9 N3 `5 K- Q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 19:06:11
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2018-7-23 22:44:09
