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炒田螺配方 " p" S; F# |( i
田螺处理方法的妙招：田螺因为在水里长大的，还有很多都在淤泥里面长大，所以会有很严重的土腥味，所有我们买回来的田螺，必须放在盆里，然后放入一块铁片在盆中，再加入适量的食盐，浸泡12小时，既能去除田螺的土腥味，也能彻底去除田螺的泥沙，因为铁产生的铁锈能去除泥腥味，田螺里面洗干净了，外面用刷子刷干净，最后把田螺的尾巴减掉即可。
: s, w! y4 w6 {. P独创辛香料配方, e0 s# l: E1 H2 i$ X B! A
食材：中等个头田螺3斤。
$ P( T7 Q6 g d4 O6 y' ~做法:* Q% Q! M8 |+ X& \( k) h
1.田螺先按上述的处理方式处理干净，然后进行焯水备用。$ o; Z/ N, O1 O' L @* F" I
2.把所有的辛香料都洗净，草果拍碎备用，辣椒用温水浸泡10分钟，然后剁成小碎片备用。( x* _ G8 [( A0 J& d% B" z8 G2 {
3.锅底给油，下入辛香料，进行炒香，然后在加入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜头、姜片进行炒香。
$ _7 H/ L# s/ ] Q# \' S: I& Y4.放入田螺，大火爆炒，直到锅中水分炒干，然后加入料酒、酒糟进行炒制10-20秒。: B% _$ E+ x1 a9 u, y1 Z
5.再加入食盐和适量的水（需要淹没田螺），加入紫苏，焖煮20分钟左右，再加入味精胡椒即可，如果浸泡3小时，田螺会更入味。
) D4 m z5 c$ C6 e小技巧：
; f6 b' Q* e7 H# g& S1.尽量买看着表面干净的田螺，会节约很多出来时间。
) A: T ? [3 ^$ Z5 F6 g( u2.有时间一定要自己做田螺，外面没有那么多人愿意花费大量时间清洗田螺。
. x$ o' M- w+ c$ Y3.装盘时，把辛香料取出，免得影响口感。
" O# E2 P; d) G' |4.田螺不需要太多的辛香料，免得田螺吃着苦，田螺也不要煮太久，肉老了，吃着没口感。4 p7 y4 z' i: @" L: F( p
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发表于 2018-6-6 22:25:41
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