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( i* f! P' r( S. ?! b6 _炒田螺配方
0 t; J+ j2 M3 ?1 X 田螺处理方法的妙招:田螺因为在水里长大的,还有很多都在淤泥里面长大,所以会有很严重的土腥味,所有我们买回来的田螺,必须放在盆里,然后放入一块铁片在盆中,再加入适量的食盐,浸泡12小时,既能去除田螺的土腥味,也能彻底去除田螺的泥沙,因为铁产生的铁锈能去除泥腥味,田螺里面洗干净了,外面用刷子刷干净,最后把田螺的尾巴减掉即可。
5 [! f" A9 }8 A; X1 T: K独创辛香料配方& L/ ], X% ^: W
食材:中等个头田螺3斤。
- L& C& W& w) f% ~9 A5 W) A; ^做法:
( T% }" W' Y( \1 V1.田螺先按上述的处理方式处理干净,然后进行焯水备用。
9 L. [- q$ R( T2.把所有的辛香料都洗净,草果拍碎备用,辣椒用温水浸泡10分钟,然后剁成小碎片备用。
' G- S9 j4 C! ]( e/ G3.锅底给油,下入辛香料,进行炒香,然后在加入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜头、姜片进行炒香。( N4 I. ^/ X0 W/ L# J
4.放入田螺,大火爆炒,直到锅中水分炒干,然后加入料酒、酒糟进行炒制10-20秒。
3 R& R/ C; Z# T4 t- A5.再加入食盐和适量的水(需要淹没田螺),加入紫苏,焖煮20分钟左右,再加入味精胡椒即可,如果浸泡3小时,田螺会更入味。
" t" K: I3 H. X) {小技巧:) ^* G, T E/ q
1.尽量买看着表面干净的田螺,会节约很多出来时间。
; V0 n, W, L- B) N5 M& B0 Z2.有时间一定要自己做田螺,外面没有那么多人愿意花费大量时间清洗田螺。
* p& u9 k1 u6 G: g3.装盘时,把辛香料取出,免得影响口感。
9 ]: m y$ Z& ]+ A( O* H# G$ W4.田螺不需要太多的辛香料,免得田螺吃着苦,田螺也不要煮太久,肉老了,吃着没口感。$ a( }6 V) o, X9 N0 D" C
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