上海菜品不再是浓油赤酱 香烤鸡卷

比忠

上海菜品不再是浓油赤酱
香烤鸡卷
我将鸡腿去骨取肉，卷入蔬菜、海鲜丰富口感和口味，先用锡纸包裹煎至上色，这样能保护鸡肉的表皮不被破坏，然后用烤箱烤制成熟，鸡肉内的油脂析出，冷却后再切，表面会形成一层皮冻，口感很棒。
初加工
1 f" Q$ L5 m$ ]! c0 B" n1、选用散养土鸡的鸡腿1.5千克，

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1 s, ~  H/ k, ?' |4 Z6 }2、芦笋2根去掉老根部分；胡萝卜切条，取一根；草虾5个去壳取肉。
. j. @4 H3 V8 T0 R" N) O* Q3、用鸡腿肉一块将芦笋、胡萝卜、虾仁卷起来，包裹呈圆柱形，锡纸涂上油脂将鸡肉包裹起来，封好口，用绳子扎好。
4、青、红、黄彩椒各1个入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火烧也可以），去掉黑色的皮、去籽，取肉切丝，加橄榄油5克、蒸鱼豉油3克拌匀。
走菜：
6 e1 V8 G( l. K  X, q6 a' x1、平底锅入黄油5克加热至融化，下入用锡纸包裹好的鸡肉卷，小火煎10分钟左右，不断翻动煎至鸡腿皮呈金黄色。
2、烤箱预热（面火200℃、底火150℃），将鸡腿放入烤箱内烤制，每隔几分钟翻动一次，共烤30分钟左右至鸡腿成熟，取出至完全冷却，去掉锡纸，切厚片，用拌匀的彩椒垫底即可。
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