《椒麻鸡》秘制配比， 混合油的制作是关键

南故笙烟

6 P0 G9 B! P# {" f' a《椒麻鸡》秘制配比， 混合油的制作是关键
一、椒麻鸡油与汤的配比
( B7 X3 F, V7 m混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。           
二、混合油的制作配比
& d1 t5 e# n( l

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

三、秘制料配比
$ P# C1 z0 k6 D. R$ {

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

            
四、椒麻鸡大葱的腌制
大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
& O6 H& v- o9 Y9 G- V: S五、鸡的制作
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
六、椒麻鸡汤
" l/ W: p  P* y. x把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
( S/ C4 j# z7 C8 Y七、椒麻鸡的制作
: }" L: \+ E5 K% V, |把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

沩鉨単裑

谢谢啊

依旧

帮你顶下哈！！

浪子回头

南故笙烟帖子写的真好~

走好a

有竞争才有进步嘛

朽鱼

真是 收益 匪浅

墨ˋ离汐

师傅能在分享些么

格℡

谢谢楼主，共同发展