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0 }3 \6 V6 l. T卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
3 n8 J3 B1 g% r* i6 u- M+ Q牛肉专用卤水
7 b! b) s, t& G4 W/ K; f卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块2 W- j+ q3 \3 C; D
香料袋：: r( o$ v8 K8 v* m( N+ r2 c& {8 t
制作流程：
+ A( m: k% U/ R1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。/ k& W# x1 U; E* n
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。6 B3 K Y* u7 m/ O7 J* v. I7 z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
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千斤顶
照妖镜
