南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

3 q, i" `( F+ J0 ?- F. ]南北卤水配方卤料核心技术大公开
潮州卤水
配方二
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内容提供：黄浩新
0 ?1 {. a# @1 P$ F汤料：
0 A' Q# {4 A" B$ |' f: C提前熬好的二汤15千克。
香料：

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" Q( O" T/ F2 n! r蔬菜料：
- n% g) I- z6 T; u* g' {7 c. ^8 b葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
* G; O7 [( _3 b' L油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
, b& s) Y( n6 X/ T8 D; {调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
# u% v8 K* z' k0 p5 b% r- ]$ s, y0 g1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
4 l! g9 w$ D; G/ u( X- o  d: J2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
4 _- T+ C* h2 M% F& w  s3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
& }' X( C8 u6 _有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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无人暖

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没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味