南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

2 E. S" q4 n! E8 h; [5 W5 k
南北卤水配方卤料核心技术大公开
6 |8 P9 ]9 L/ q) P/ h6 S潮州卤水
) X" J0 U7 U2 g& D配方二
▼
, ?6 S" p( ?! P' p; \% q4 j内容提供：黄浩新
. A, E& O5 b" A$ B$ F汤料：
. K! R5 l$ W5 O' N+ F: N) L( ?% A提前熬好的二汤15千克。
, [" i% J  `8 ~0 f) s香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 o% f* {& {2 a蔬菜料：
) e" A/ z' ?. i+ p葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
. j, q5 e2 p5 S: E3 V7 w$ X7 l调料：
, L0 b% V! }; ?8 b. o生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
7 m$ K3 z/ g' k/ V  K' u熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
. K: E9 H$ ^+ Z/ h0 U/ \2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
& X" l, L; g, X! p3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
7 o& e: F* z- E4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
! n4 v( g% `3 B! @: Z/ G" [
5 q- m5 t( M  _2 U( ]
4 F4 z/ v7 @# t2 T* s

无人暖

感谢网站

吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味