南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一

淡妝

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南北卤水配方卤料核心技术大公开
香辣卤水
配方一
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) Q8 `2 }5 b/ E* }6 r3 T内容提供：李小波
& ?  }( ~* i1 \: \( u+ Q汤料：
7 S- \0 `/ j! n# P  H) |提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
油料：
拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
调料：
糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
5 j6 X* D/ H6 j& a香料：

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% z/ y! d3 q( w/ K熬制方法：
% G) B& j8 I! I  g. B/ C锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。
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清絮-

很不错的卤水

陈启文

想创业，向师傅学习