大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 百里香手撕牛肉

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大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 百里香手撕牛肉
调料 色拉油1千克(约耗50克)，大葱花5克，百里香叶1克，鸡粉、盐焗鸡料各3克。
, Q0 l3 U$ m( w' f; K/ \制作
1.取五香卤牛肉，顺纹理的方向撕成手指粗的条。
2 o/ V: C& a6 z) M3 z- y2.锅上火入色拉油烧至五成热，入撕好的牛肉条炸至外酥里嫩，捞出控油。
- ~4 ]) e. V  f7 y7 y' j' D& y, U3.锅留底油烧热，入大葱花爆香，再放入百里香叶炒香，下入炸好的牛肉酥条，加入鸡粉、盐焗鸡料炒匀，出锅后晾凉装盘即可。
五香卤牛肉做法
  ~" }8 S3 p$ a' ] 1.牛里脊肉1千克洗净，剔去筋膜，用竹针戳几个孔，撒精盐80克、花椒30克、料酒200克调匀，均匀地抹在牛肉上，放入容器中腌渍10小时翻一次，腌好后取出放入沸水锅中焯去血水，捞出。
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