招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

痴货

招牌农家菜，学过来就能大卖
手工煎饼卷菜
0 y) W* s$ b4 L6 `制作：西安亭院小厨 陈武
煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
: x. j+ V/ ?. `/ J1 T. f3 S材料：
原料：
8 b5 N( E) b) C五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
调料：
7 d+ e" e9 n* W! ]盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
8 t: o+ j8 i* m  q: }7 a, k制作：
# }! y8 V' O0 t' s: O, b% @1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
9 H2 K3 x. I: {: Q& D* X3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
+ Q) @+ I/ w  K* ]# @5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁：

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3 P& r3 X8 N: G1 x6 q+ p: H技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。

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