招牌农家菜，学过来就能大卖 石锅酱香鸭

痴货

招牌农家菜，学过来就能大卖
" X  S4 O) L6 ]0 D% V! H石锅酱香鸭
8 t2 Y" j+ M* Q7 M5 U6 J这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
砧板：
2 \" j9 V6 Z5 g6 j- [4 m4 m; H, _藕切2-3厘米见方的块。
; K% y3 L1 O9 e1 s% m2 ~: b炉头：
4 ^# e, N7 l& R! E! g+ ]' I1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
& d4 ]8 u" W; Y/ H) v  `' l3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
) x& v* g4 p9 x, ]" w酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
; V4 Y1 O2 F2 I0 w2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
自制香辣酱：
$ b7 G" C1 j1 Z, B锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 O9 d. T4 C. n4 Y

茶季

学习啦~

傻逼1030

隐藏内容

倾雪怡然

感谢无私奉献的师傅们

n55hy

天下厨师分享一下

RZWD1234

感谢大厨分享