秘制卤鸭配方

痴货 · 发表于 2018-5-15 18:48:51

秘制卤鸭配方
原料：
鸭10只、

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山丁香6克、草果8克。
香料水配方：
将18千克水大火烧开，加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香叶8克、丁香6克、山奈6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可使用。
卤水配方及制作：
高汤25千克、姜块150克、生抽150千克、干葱250克、美极鲜酱油100克、冰糖各100克、鸡粉100克、味精200克、精盐300克、红曲米200克、绍酒300克、香料包630克。将香料包、葱、姜放入高汤里，开大火烧开，然后加入其它调料，转小火煮4小时即成卤水。
香料包配比：
花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香叶35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。
制作方法：
1、鸭10只加姜片、葱白段、绍酒、酱油、香料水、沙姜粉、盐，腌渍6个小时。
2、腌渍好的鸭子焯水，放入卤水里，开大火烧开，然后熄火，再烧开再熄火。这样反复烧三次，使鸭子熟透即可。

酒伴我 · 发表于 2018-5-24 08:28:56

过来看看的

趁未老 · 发表于 2018-5-24 10:35:19

帮你顶下哈！！

孤僻怪人 · 发表于 2018-5-26 09:16:43

向痴货学习

独闯地狱 · 发表于 2018-5-30 08:09:58

感谢平台

莞尔一笑 · 发表于 2018-5-31 13:01:09

真的很感谢~

V_V · 发表于 2018-6-15 08:42:35

师傅真的是好样的

学习学习 · 发表于 2018-6-16 11:20:59

谢谢啦谢谢啦好东西

嗯哼ミ﹏ · 发表于 2018-6-26 09:36:17

找了好久终于找到了

迎宾贝贝 · 发表于 2019-4-29 22:20:38

好好好好好好

秘制卤鸭配方

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