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小吃秘制腌黄瓜比肉还好吃的精良配方 ' u. }7 m) ?1 ^/ a1 p1 o6 Z0 {& C' [
酱黄瓜配方
# ~9 Z0 W( I% m! S3 [: s7 V8 ~1.黄瓜10斤。
3 y9 c2 `/ h% N2.小尖椒0.5斤。: Y; E1 y9 |/ h2 s% u8 o
3.大蒜7头，切片。, Z0 ]! G1 F1 f% u
4.姜去皮切片0.5斤。# U+ I4 s! H- B
5.白糖1斤。' z. I- \6 p% K) m1 O9 N. Q2 i7 X3 d
6.白酒0.4-0.5斤。
! W4 f2 v; u1 l. i7.酱油3斤。
; [$ ?! p0 N5 J" G8.色拉油0.3斤。( C7 r. N' F8 A9 r* Y
9.味精0.4斤。
6 D1 W% T0 }5 F, _: Q10.花椒0.3斤
3 j# m5 @% t! z2 {4 G3 k7 U开始制做+ u* d/ m( i: t; Z0 u
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
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! ]! h V$ M; L' h8 L晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
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把黄瓜条放入盆里。# o: p2 }: w4 H9 j
0 @7 H: y4 s) G/ u% I加盐腌出水份，白花花的盐加了多半袋
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5 \* W, \7 N4 T0 |/ L腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封。
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配料酱油和冰糖，酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开3 d A/ t2 a! Z% r: G9 s/ M- U4 ]
: l# b B: q9 a+ x! A$ p& o腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。; M8 |2 q+ r6 O3 g( M
@+ I2 z* W! U+ {, Z姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，切成片
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& }( }. V1 F* a3 a4 s2 d一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。' r O( I0 Z# i" M
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材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
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然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾凉
; l* c: c- _' Q2 D! Y1 s7 p浇入坛子。再加入一些白酒，这样，腌黄瓜的料就放齐了！密封发酵。大功告成！三天后就可以吃了
0 c+ m2 `1 j9 }/ l注意其中花椒油需烧滚、放凉后使用！6 s: N8 R. I1 g2 E! G
大家注意这两个产品糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
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发表于 2018-5-15 18:30:44
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