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/ J1 @: k: o1 u) G专家来答疑
8 v) [* P% O- e+ j; r泰式火锅如何调制/ }2 M) b6 z0 s$ O1 u5 j) b
出诊专家 杨海中9 {6 O5 [* m7 A" z
专家支招 泰式火锅底料和蘸料的调制方法并不复杂，提供一款配方供大家参考：$ K" u3 Z; S8 ~, S0 Q$ {. d
底汤料 骨汤25千克，鲜小米辣圈、白芹段各1千克，番茄（提前切碎）5千克，鲜香茅草、鲜南姜各500克。6 n8 |# T# d. F a: d) }6 I' t0 T
调料 家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。' [: q& E; }) \; F: R! s
配料
* ^2 t1 v9 G( [/ i% J9 N* M蘸料 米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
- ^ h) L! r) W# r9 X9 L- k5 R. h制作 将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
4 l( q$ e2 c: c8 O% |, P, S5 K米椒蘸料 红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。
5 l% z% J* e- O$ [0 H绿色蘸料 青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。2 t* L4 W" t* U
香辣蘸料 煳辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。
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发表于 2018-5-11 18:46:30
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