专家出诊 蒜香海鲈鱼如何腌制

芄孒

专家出诊
蒜香海鲈鱼如何腌制
编辑回复   给大家分享一款蒜香海鲈鱼的腌制方法：
( \% O* ~3 ^; ~, K3 Y: g1.取海鲈鱼1条（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
  g# I. n) S1 ^2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。
( `3 w: \2 m2 Y3 a7 v( {: g3.将步骤2处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。
$ P, u0 i. `' a: R) E) O) r3 `$ f4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时以上即可。
由于鱼的腌制时间并不是太长，为了让成品吃起来蒜香味更浓，在油炸前还要调制了一款蒜香脆皮糊。蒜香脆皮糊的调制方法是：取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。