大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

8 t# p' L2 J& E! {5 c大厨拿手绝密配方
辣烧带鱼
材料：
" h$ s8 E% t3 w8 h$ X. j5 w原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
$ Q" A$ O1 Z8 ]: P调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
8 Z& _! J; K0 @7 A; l: I制作：
, u0 E: ]+ R" z! [% w1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
3 Y5 N4 R2 J! u; i4 |# w2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
7 N, W( w) t  m3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
) a, A3 Q( g6 @+ B% v6 q4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
5 x7 l! I1 U0 R9 q' U* G, w1 x% }+ Q10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提示：
  F7 h5 b& x) H: N4 N4 y) ^1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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