【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料 香锅肥鹅肝

余生太长

& M# W; v# i/ ]8 g/ h【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料
香锅肥鹅肝
8 O) Z  A: B9 \原料：肥鹅肝400克。
调料：黄油、自制香辣酱、自制香辣油、泡椒各50克，洋葱200克，盐、味精、白糖各5克，鹅架汤(用鹅骨架熬的高汤，和普通高汤熬法一样)200克，油炸大蒜(有一股蒜香味道)100克，葱花5克。
; v  k" I( O  \( l4 A4 L5 D制作：1. 将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块，洋葱切成块;
7 Z! [# F# T2 W$ o2. 锅下黄油，烧到五成热，下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟，捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀，大火烧开，捞出洋葱块放入锅仔，然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中，大火烧开快速收汁约2分钟后，捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上，将原汤汁倒入锅仔内，上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。
/ a0 j, m6 R3 n5 ?: X特点：西餐原料中餐做法，鹅肝鲜辣香嫩。
. e. b! z) |$ B. B* }( |关键：鹅肝易烂，大火煮开就行。
香锅变幻系列：
由于香锅的主调料就是香辣油和香辣酱，

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原料初加工：
嫩仔鸡：放在卤汤(清水加香辣油、香辣酱各150克调匀)中小火卤至刚熟，浸泡20分钟，切块。
1 G$ c7 n' ^4 Y' }鱼头：花鲢鱼头(800克)剖成两半，不用腌制。
菇类：将杏鲍菇、鲜口蘑、鲜茶树菇、鸡腿菇切长条。

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