特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 臭鱼腌制料

心本善良

% z& u8 ~; s& ~特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
# v% o8 l. O1 }& k5 ~臭鱼腌制料
制作：何
口味：复合香味
个性：
& U& A! q: F3 n& `$ y, J. W跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
用料：

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! v/ N8 P! x$ }2 z8 v) `; ^% l3 K( v) x制作：
A料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
# u# [- y/ o6 R9 q菜例：臭虹鳟鱼
这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
9 V. S1 n$ r" w, C1 ?制作：
9 C% q/ I, Q  S6 P1 J1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
2 F/ @8 M" Y4 v3 ~; L9 z3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
& m- ^. q2 {+ h. w0 y. W4 K7 k& r4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
1 a& y2 G0 g/ P& B1 y0 x; M! _1 x6 }5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。
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冷瞳d

师傅你太好了

情劫′

愿越办越好

che521888

谢谢老师