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特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了! ]) B. d9 ]" r, n' }
无锡脆鳝汁
+ G* A/ A. v/ B, J口味：酸甜香辣1 q6 x$ }, T9 g Z* S
个性：
9 N, N$ G& m1 R8 O! S/ S# v这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
2 |$ J9 ^# u" T! m/ |* c4 a- ?用料：7 F+ E' n; U6 ~) w% z; P
$ r/ [& d5 {5 Z& _% O5 M; ~制作：
. i' z2 O& ?& e! X. {锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。3 N6 p3 u% A6 n7 A4 g
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼: R: P0 C) z! O5 x
这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。1 B; P* m W6 G0 ^ F+ U0 L9 P
制作：
/ @- [0 y- t; a! G1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2 L; N3 a' U- D" G2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。7 l) [- b1 f# i$ K$ ^
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发表于 2018-5-3 17:53:02
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