特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
' M; x6 R$ P" z无锡脆鳝汁
口味：酸甜香辣
% }+ w6 v/ o4 b% s  h& D8 {个性：
, K4 @: e3 ]0 ^: h( {( c6 y这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
" J% f( X$ J, F, c8 Z6 s$ u$ o$ y9 q用料：
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制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
& o4 `$ k2 n- \6 r8 T菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
9 h+ w/ i/ [: V' l( J! V这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
) \+ r  g9 D! e6 {: j! x制作：
: _2 `9 m3 W1 }: s- A! k9 G1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。

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边荒

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