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十三香小龙虾改良版，好吃又不腻，在家就可以做，快收藏起来
" _4 h: D3 |* w( q" R我们先准备1000克鲜活小龙虾，加入清水将小龙虾清洗刷干净备用。
- y+ z& d; q7 f' P第一次清洗的时候，清洗小龙虾的水会非常脏，所以必须将小龙虾清洗6遍以上，直到最后清洗小龙虾的水不在浑浊为止。
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下一步我们开始处理小龙虾，我们先把小龙虾的头部取下来，单独放在一个碗里备用，然后在将小龙虾的肺绒毛清除干净，小龙虾的肺绒毛有很多脏东西和细菌，所以必须清除干净。
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然后用手捏住小龙虾尾部中的“小尾巴”，拧半圈之后将虾线扯出，然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出备用。
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以上步骤是处理小龙虾的详细过程。0 ?6 T9 ]- q0 z, _
下一步准备十三香小龙虾的辅料，将大蒜25克切成小粒备用，准备生姜25克切成姜粒备用，准备洋葱50克切成洋葱丝备用，准备生姜25克切成姜片备用，准备小米辣25克切碎备用，不能吃辣的朋友可以不加。5 o& R) K4 p0 I$ B% V
( e7 E X4 t& j$ z% j准备辅料之后，我们开始把锅烧热，锅烧热之后我们再加入宽油（多油的意思），将油温烧至7成热，将油温烧至7成热之后改小火，改小火的目的是防止锅中着火（注意防火安全），然后将处理好的小龙虾下锅，先开大火30秒然后转中小火炸，大火的目的是将虾肉迅速炸至定型以保持口感，中小火炸50秒的目的是把龙虾外壳炸酥炸脆，小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
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然后在锅中加入食用油40克，将油温烧至5 成热，油温5成热之后，将切好的洋葱跟姜片下锅，开中小火炒90秒，把姜葱炒成金黄色，这一步的目的是取姜葱的香味。用姜葱油炒的小龙虾才更香，姜葱炒好之后捞出备用。* U. g E6 ~; L
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我们再在锅中加入食用油40克，把油温烧至4成热，之后将切好的姜葱跟小米辣下锅，然后开中小火把姜蒜辣椒炒香，姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，再加入处理好的虾黄，然后继续开小火把虾黄炒香，虾黄炒香之后加入清水一勺（约200克），再加入啤酒500克，大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅。 t) ^% C6 U8 n# j$ n0 j+ m% _
7 X9 }. ]* S; X! M小龙虾下锅之后我们开始调味，加入食用盐2克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油10克从锅边淋入，再加入适量的（王守义牌）十三香，然后小火烧10分钟，这一步的目的是把小龙虾烧至入味，小龙虾烧至入味之后开大火收汁，起锅前30秒，再加入许少白糖和十三香，这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型，最后将小龙虾翻炒均匀之后即可出锅装盘，一道非常美味的十三香小龙虾制作完成。 b+ E3 k' z) S" a. }+ T* z- E
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我们来总结一下十三香小龙虾的技术总结：
/ O! ]+ l3 }; {4 v. ] F8 ]" w p+ M第一、小龙虾的初加工必须按照以上以上步骤处理，这样吃起来才安全卫生。+ T# Z6 W, h+ b$ ]: M# n' B
第二、必须把小龙虾的 “肺绒毛”清除干净' q+ c$ ]. [7 ~" S' v4 I
第三、把虾黄跟虾肉一起烹饪可以极大的提升香味
7 m* ?& n4 L9 F3 j T1 Z' V# O第四、烹饪小龙虾不需要添加鸡精味精，避免画蛇添足$ E7 E: h; q: l5 Q, B
第五、起锅前加入许少白糖跟十三香可以巩固其香味! x8 U( X# }, ]+ D+ N% N9 _
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发表于 2018-5-3 17:42:32
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