这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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" V( C( X0 p# S; t. P这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
$ G% C+ n2 K, c( I% V! W龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
一吃：鸡肉脱骨炒
9 g; n& h3 d2 e2 ?龙大哥无骨鸡
原料：
) D! @- Y- s% O走地土公鸡2千克。
调料：
" |, a; `& W6 W% }, C- FA料

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制作：
8 T# C4 |% P! p; m! o1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。

2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
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3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。

4、再切成3厘米大小的块。
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8 P5 g+ w) F- H! b* ]4 c5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。
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3 g, `, t. j& f! ~  m2 n9 a# _6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
8 s# ~1 g( J6 p$ @  N: t9 |" x8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

  S& _7 q. y) C- C  `; h二吃：鸡骨吊汤
6 J7 _1 J& B: }3 e! W9 ?土鸡汤蛋饺
) Q2 W8 A2 A2 R' L* y  m原料：
鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
% v- u$ y8 v. L5 c  S; L调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
' p$ h8 [& P, ~制作：
- s& L7 M$ G2 Q- ^2 ?5 F2 Y1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
& T% ^$ q7 x) k. ?& V; r4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
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' S) F) X1 T5 J- O  F8 S) P9 E三吃：鸡杂卤制
特色卤鸡杂
( T2 r) h/ b& l7 w0 j原料：
' y4 |2 l0 t4 k$ g鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
) Z$ l: r/ @/ L/ g/ n调料：
4 }$ d% q" P; l( O8 U- T自制卤汤1千克

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制作：
将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
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