既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了 牛人大包

你好怪i

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了
有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
牛人大包
7 C* |% T. w7 i0 h# I0 s+ o3 ~制作番茄牛腩：
原料：
牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
6 a! Q" Z. H+ {" L9 `香料：

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0 w& d$ R  B+ q调料：
黄油400克，番茄酱280克、郫县豆瓣60克，三花淡奶100克，盐、糖、鸡精、白胡椒粉各适量。
制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。
7 a+ F" \, Z* Z! ~$ T3、番茄洗净，切成片备用。
4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
; w# S6 ^5 g$ K3 ]& n5、将肉块拨至锅边，往锅中倒入80克番茄酱、郫县豆瓣小火炒香，再将肉块拨回翻匀，添清水烧开后，调入盐、鸡精、白胡椒粉，然后倒入高压锅中，上汽后压15分钟，舀出入保鲜盒存放，原汤沥渣备用。
3 ]2 p- o1 T2 |6、锅入黄油烧至五成热，下入剩余的番茄酱小火炒香，再倒入番茄片、土豆块搅匀，然后下牛腩块和原汤，加三花淡奶搅匀，中火烧5分钟后，加盐、糖、鸡粉调味，转大火收浓汤汁，最后放百里香碎搅匀。
4 E+ `, z8 e% @: Z: f7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
. m$ i* B) I6 c4 f0 `5 c制作图解：
: \3 g( @, t6 H3 b  N1 W3 u0 w1 q3 E1、压好的番茄牛腩。
. z3 c! v9 C# v7 U" @
' {& z3 d8 n+ b( b$ h; h% A2、锅入黄油烧至五成热，番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
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3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。
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2 ~( t' e( O4 a( y& Y9 B; y6 `4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

! l+ Y1 s$ m: h6 H9 u" `5、剪去锡纸顶端多余部份。
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7 \; X$ ^/ @- _& k  m" D! N; T/ w包子制作：
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原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
制作：
! c4 l' \5 D7 h* x1 f+ C( @1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。
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2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。
. V, ^. g+ @3 G) y5 \3 E0 \/ g制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
  M& D* m0 J% X$ c2、擀成面皮。
( P+ n" g4 y* b% F4 y8 K, x3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
4、收口捏成包子形。
5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
) M+ y& i6 p0 n! z8 s$ v9 ^走菜流程：
  d$ S) ^3 O1 H% S% L6 {% A取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
" O: t9 ~3 k' O- g8 h8 N6 }8 w制作图解：
3 q8 \8 W' b, m1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
* m% [/ P" e2 t2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
技术关键：
3 h; w' {3 ^4 _1 R! K; K包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。
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几甽

看起来就很好吃

~断续。

领钻石，支持一下楼主

猫咚

感谢楼主

挽吟袖

够档次~

雁荷、

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

ㄣ殘跼╰☆

有道理。。。

怪难瘦

这里东西好赞

卍陌路

期待大师下次作品

等君归

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