既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了 牛人大包

你好怪i

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了
有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
牛人大包
9 ?  a9 O6 S+ a0 g" F3 x制作番茄牛腩：
! R3 N2 y6 q( q( f原料：
4 l: V6 o* Z: d! V牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
香料：

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+ |5 h; G% F; s3 V3 z调料：
黄油400克，番茄酱280克、郫县豆瓣60克，三花淡奶100克，盐、糖、鸡精、白胡椒粉各适量。
2 ?8 X7 q  z9 b5 t: _制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。
3、番茄洗净，切成片备用。
4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
) @+ w* s+ ~# \0 {) |2 {1 l* j- }5、将肉块拨至锅边，往锅中倒入80克番茄酱、郫县豆瓣小火炒香，再将肉块拨回翻匀，添清水烧开后，调入盐、鸡精、白胡椒粉，然后倒入高压锅中，上汽后压15分钟，舀出入保鲜盒存放，原汤沥渣备用。
6、锅入黄油烧至五成热，下入剩余的番茄酱小火炒香，再倒入番茄片、土豆块搅匀，然后下牛腩块和原汤，加三花淡奶搅匀，中火烧5分钟后，加盐、糖、鸡粉调味，转大火收浓汤汁，最后放百里香碎搅匀。
7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
制作图解：
; d0 B( F7 ]$ `/ A' }1、压好的番茄牛腩。

2、锅入黄油烧至五成热，番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
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' j8 w# a2 g5 f1 K; f3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。
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- M, o4 f  c0 T) S8 I# O0 \4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。
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5、剪去锡纸顶端多余部份。

包子制作：
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原料：
4 e' \  O& j$ B0 k中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。

2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。
制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
! N/ J! d6 H' n1 M! p/ d- \) U2、擀成面皮。
# q- Q/ Z8 K' u) V) h' X! |0 `3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
4、收口捏成包子形。
2 h: S0 O: l. e$ s5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
走菜流程：
取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
制作图解：
* l: S! g% T2 s1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
) w$ J- H, X+ C/ U2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
技术关键：
; d" ]- y( j+ t& ~包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。
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8 a3 Q. ~2 B4 Y; f6 X0 k- l6 p9 U4 ]

几甽

看起来就很好吃

~断续。

领钻石，支持一下楼主

猫咚

感谢楼主

挽吟袖

够档次~

雁荷、

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

ㄣ殘跼╰☆

有道理。。。

怪难瘦

这里东西好赞

卍陌路

期待大师下次作品

等君归

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