酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有牛肉松炒龙笋

你好怪i · 发表于 2018-5-2 17:46:13

酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有
牛肉松炒龙笋
竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。
批量预制：
1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质，纳入盆中，倒入开水后盖上盖子焖发，放凉后倒掉水，再加热水焖发，连续三次至发透（脆爽且略带韧性），捞出后沥干水份，切成8厘米长的细条。

2、锅下底油烧热，放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色，调入成品煲仔酱100克、辣鲜露40克炒匀，加二汤4斤中火烧开，转小火烧浓汤汁，调入适量白糖、味精。

走菜流程：
1、灯影牛肉50克撕成丝。
2、取煨好的龙笋350克（带少许原汁）倒入锅中，中火翻炒去掉水汽，投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀，收干汤汁后起锅装盘。
制作关键：
1、要选肉质爽脆的嫩龙笋干入菜。
2、发龙笋时要多换几遍水，去掉其苦涩味。
3、要把龙笋炒得干一点，充份去掉水汽，这样更容易烧入滋味。

内在美 · 发表于 2018-5-3 09:41:52

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

青杉依旧 · 发表于 2018-5-5 10:29:24

愿越办越好

嘚啵嘚啵 · 发表于 2018-5-11 10:23:25

为师傅们点赞

查无此人 · 发表于 2018-5-11 10:44:25

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

花未眠d · 发表于 2018-5-12 09:35:26

以后我也来分享

游先森r · 发表于 2018-5-13 10:13:25

支持一下

{:3_57:}

命比屌硬 · 发表于 2018-5-18 08:13:15

必须表示感谢

冷瞳a · 发表于 2018-5-21 10:17:18

感谢天下厨师网

獨活r · 发表于 2018-5-28 09:16:43

和师傅学手艺

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