酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有酱香小土豆

你好怪i · 发表于 2018-5-2 17:33:49

酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有
酱香小土豆
批量预制：
1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。
2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。
走菜流程：
1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。

2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉。

3、一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干；青、红椒片快速过油。

4、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘。

土豆汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作关键：
1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，因其水份含量少，容易成形；如果使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。
2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。

别胸我i · 发表于 2018-5-3 09:29:44

哇好多美食

娇花 · 发表于 2018-5-3 11:59:42

你好怪i你再多分享一些吧

崔晓进 · 发表于 2018-5-3 21:45:56

查看隐藏内容

显示全部楼层 · 发表于 2018-5-6 19:05:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

孤千羽 · 发表于 2018-5-7 15:01:04

感谢楼主

杠杠 · 发表于 2018-5-12 14:53:19

学习了，谢谢分享、、、

冷丶漠 · 发表于 2018-5-23 08:40:25

有竞争才有进步嘛

gong8845 · 发表于 2018-5-26 09:54:08

666666666666

讓愛隨緣 · 发表于 2018-6-1 10:18:47

好好学习了确实不错

美食小熊该用户已被删除	发表于 2018-5-6 19:05:40 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
美食小熊该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
	回复支持反对使用道具举报照妖镜

[素菜] 酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有酱香小土豆

本帖子中包含更多资源

发表回复

[素菜] 酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有 酱香小土豆

本帖子中包含更多资源

发表回复

[素菜] 酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有酱香小土豆