酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有葱烤鲥鱼

你好怪i · 发表于 2018-5-2 17:20:53

酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有
葱烤鲥鱼
鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年春夏之交从海中入江，其肉质鲜嫩，非常娇贵。为了保持鲜味，并且确保鱼身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹调，即便是烤，也要包上厚厚的盐，而此菜则将鲥鱼“裸烤”，鳞上刷了一层薄薄的酱，身下垫上蔬菜料，烤箱温度严控在250℃以下，“裸烤”而成的鲥鱼鳞不干不硬，肉质依然鲜嫩。
原料：
鲥鱼1条（重约1250克），葱段30克，洋葱条20克，西芹段20克。
调料：
自制酱

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制作流程：
1、鲥鱼宰杀去内脏，不去鳞片，冲净血水后一开二，每半片出一份菜，纳盆后加入葱段、洋葱条和西芹段，淋日本清酒，调入味精和鸡粉，腌制20分钟备用。

2、洗掉鱼身腌料，鱼鳞一面刷匀自制酱。

3、在托盘底部铺满蔬菜料（含葱白、西芹、香葱等），带鳞一面朝上摆在托盘中，入烤箱（底火230℃、面火210℃）烤15分钟，取出上桌即成。

制作关键：
1、烤箱温度不能设得太高，一定不要超过250℃，否则鳞片容易烤干，口感变硬，肉质也容易过度失水，失去鲜嫩的口感。
2、因为叉烧酱、烧汁都有咸味，所以在腌制鲥鱼时不必再加盐，否则咸味过重。

真可笑@ · 发表于 2018-5-3 10:47:35

够档次~

愫暮。 · 发表于 2018-5-5 11:21:14

支持特色菜品

聆厛＂幸福 · 发表于 2018-5-12 19:06:39

愿网站越办越好

素颜☆ · 发表于 2018-5-14 12:33:34

学习了，谢谢分享、、、

稚子 · 发表于 2018-5-15 09:09:59

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

走鐹菂蕗▃▂ · 发表于 2018-5-28 09:31:22

回帖查看咯

淚雨紛飛 · 发表于 2018-5-28 09:49:34

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

话少情多 · 发表于 2018-5-29 09:22:44

图文模式天下厨师真好

筑梦r · 发表于 2018-6-13 09:04:34

以后我也来分享

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