火爆旺销菜，厨师必备私制醉香鸭

趁女 · 发表于 2018-3-12 19:25:28

本帖最后由趁女于 2018-3-12 19:27 编辑

火爆旺销菜，厨师必备
私制醉香鸭
此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
原料：
净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
调料：
大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料

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，色拉油500克（约耗50克）。
私制香料油配方制作：

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制作方法：
（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。

终于你 · 发表于 2018-4-19 23:20:58

感谢天下厨师平台

安若晴 · 发表于 2018-4-20 10:14:42

看看以后自己做

木緿 · 发表于 2018-4-23 10:54:38

必须支持

自毁 · 发表于 2018-4-29 12:01:56

不错不错，楼主您辛苦了。。。

长街听风 · 发表于 2018-4-30 11:18:28

应该还不错

啐喵 · 发表于 2018-5-1 09:39:37

感谢楼主

冰瞳 · 发表于 2018-5-1 11:33:47

看看以后自己做

青裙 · 发表于 2018-5-2 08:50:29

回帖就能看

衬欢 · 发表于 2018-5-14 14:37:20

为师傅们点赞

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