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本帖最后由 趁女 于 2018-3-12 19:27 编辑 . q. L* I( T, j- c6 w/ U, ^
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火爆旺销菜，厨师必备1 }, z6 T- R4 |; D3 k
私制醉香鸭
- A6 j% I/ e. n" Q0 `3 n此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。* x/ g' _+ p) o
此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
6 A5 C6 m) {9 D: W' x" k# }原料：
' @$ Q7 N' j6 E* X净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
* J( L0 C& Z, E3 |0 t1 G3 c- B调料：- J `/ N2 Q: k/ T; n
大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料，色拉油500克（约耗50克）。
* k- t2 l4 V* S私制香料油配方制作：
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制作方法：) ~8 Z" V' I- r" Z. ?" `4 _/ T/ }" @& ?
（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
9 h3 P6 J/ D" K" ]' _' q. [& _1 O（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。6 D" [2 I; [( d' A9 F- H
（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。4 S% Z7 n: M, P( Q& \2 Z5 g+ h6 ~
（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。. C% [/ R+ d0 r0 O. i) }1 u) _. \
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发表于 2018-3-12 19:25:28
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