火爆旺销菜，厨师必备 新版椒麻土鳝鱼

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* V+ L, k; Q9 z' L" G7 \新版椒麻土鳝鱼
市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料：
) E' r! J! |/ W2 i* x: e8 x岷江地区土鳝鱼500克
调料：
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$ ?0 O& h( {8 Y$ L$ Y" W秘制料配方制法：

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/ G0 m8 S9 d8 f1 V* b椒麻汁制法：
% s* u- h; I: i- g9 K' ^5 D姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
3 G& g. K: R7 }7 M; U5 Z' K制作方法：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
- h7 K! b+ M8 R" Y4 ]. P- j1 x3 i（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。
3 V5 z: e! h' P, y! Y（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。
" x' j: F( l& |) v; N+ F0 C: J: K

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鳝鱼制作方法

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