火爆旺销菜，厨师必备 旮旯小炒鸡

趁女

火爆旺销菜，厨师必备
旮旯小炒鸡
特点介绍：
此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
% L) d$ w5 @7 R原料：
+ ?1 E, D8 P+ D$ t  {两年老鸡（约1500克）。
调料：
豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
" X2 U. |- t4 }* u9 H! ~2 \自制炒鸡料配比：
9 L$ D7 T' P8 }7 H$ D) X

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, l6 K/ p% K  J+ Q/ x制作方法：
（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。

/ ^! {; D2 y0 R% U/ d2 N, k

勾欢

好平台

(￣ddd￣)d潴潴

学旺菜啦

八角八个角

学习学习再学习天天向上

1369612885

学习学习在学习。。。。。