|
|
5 z4 O" T" N/ [. A
+ ^0 w2 E; l! D- Y+ j
火爆旺销菜，厨师必备) \ Q/ w8 F) r, }
旮旯小炒鸡2 x7 x& s2 v- h$ Q' f; G7 n
特点介绍：
8 r2 T; |! `1 p3 ~6 ^此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。2 K$ A9 g5 @2 X: M) t* |% m
原料：
& d5 ]5 N, f' B! w+ V4 T3 b两年老鸡（约1500克）。" E" e( K6 S3 U9 R) E! [# V, ?
调料：
* r7 E0 F4 r% w/ Q4 b豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。' v I8 d# ~4 u
自制炒鸡料配比：
$ |! T0 Q1 l/ Y0 f! E, @
( Z3 Y( T* B1 e+ b/ U- `制作方法：
" A) I$ ]5 z' R) g! \2 T（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
: T! V5 {; x8 q: Z0 W& D. a. o! e, _（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
; g1 T/ J% ]- S: P$ J6 R# O C8 E: U) d3 N
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-3-12 19:05:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
