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9 K4 Y" d3 ]/ B, R* h1 M高颜值冷菜已送达6 U" L4 f6 c8 A+ h1 U1 B1 f4 ?
荜拨童子鸡
V9 X5 |5 C0 D9 [; \: Y; S5 Q材料:4 u: E5 @, d+ K( K& `% m% h
原料:1斤8两三黄鸡一只(也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡)。
# c4 t1 O8 P {. L) `7 j调料:蒜蓉辣酱、三合油、椒盐3 _; T) F4 L2 A6 ^0 I6 U0 ?1 x
制作:
: h1 [1 N, ~% R9 @ p% ^) t1、将三黄鸡处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。8 F$ F0 K+ T9 a$ }$ ^8 G0 @
2、将油烧至6成热时,放入三黄鸡炸15分钟至熟。
& L+ O* g$ y8 v$ Q) Z3、将炸熟了的三黄鸡捞出,改刀切好,摆盘即可。1 q, l0 r4 w6 ]7 I
蒜蓉辣酱:
3 u: z# K7 R2 X! l& F) g将朝天椒、姜、蒜打成糊状,加水、糖、盐、醋熬煮,熬时需不停搅拌以防粘锅,熬好后再加入蒜蓉即可。4 X7 S$ \; n o' D- c
三合油:6 x, w: i: [5 \, L6 d0 j
三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀,可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等,具有咸、香、酸、鲜的特点。: x* p4 l; p9 i! I4 s4 ^
椒盐:
2 v, J( B2 {8 _6 N将花椒粒炒香后磨成粉末,再加入炒好的盐,即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用,麻辣咸香,可去除肉类食物的腥膻味。
- c3 N6 k5 y3 u6 X4 z* q关键:
: l, V6 S# L( p8 `# d% R油炸三黄鸡时需要三冷三热,共约15分钟。首先在油六成热的时候,左手提鸡,右手拿勺将油泼在鸡身上片刻,再将鸡放入油锅中,待三黄鸡定型了,再将火调小或将锅移开,让油温冷却下来。冷却片刻后,再重新将油加至七成热,此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下,让油进入鸡身内部,油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小,使油温降低,让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热,使得鸡肉外焦里嫩,最后关火,将鸡捞出冷却即可。! U4 m2 ]. [. ?- a Z* V' T. ~
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