高颜值冷菜已送达 荜拨童子鸡

半岛旧梦

/ b2 C- z9 W- f高颜值冷菜已送达
荜拨童子鸡
材料：
! g  F7 B8 P  s3 F- w原料：1斤8两三黄鸡一只（也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡）。
- C# B1 f& M, M8 Y: e% Y调料：蒜蓉辣酱、三合油、椒盐
* u" E- O4 p8 y0 m- V3 Z/ h制作：
' |) K& V. T; R  h0 T( m/ S1、将三黄鸡处理干净，用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。
$ F# u, x  G1 a/ z2、将油烧至6成热时，放入三黄鸡炸15分钟至熟。
3、将炸熟了的三黄鸡捞出，改刀切好，摆盘即可。
# j( M& @) U9 @) C; F' S( }蒜蓉辣酱：
将朝天椒、姜、蒜打成糊状，加水、糖、盐、醋熬煮，熬时需不停搅拌以防粘锅，熬好后再加入蒜蓉即可。
- M1 V5 s7 b& H& K9 I; y4 m; }( k三合油：
+ V0 L. g: r4 l. F7 a2 S三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀，可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等，具有咸、香、酸、鲜的特点。
椒盐：
将花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒好的盐，即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用，麻辣咸香，可去除肉类食物的腥膻味。
关键：
油炸三黄鸡时需要三冷三热，共约15分钟。首先在油六成热的时候，左手提鸡，右手拿勺将油泼在鸡身上片刻，再将鸡放入油锅中，待三黄鸡定型了，再将火调小或将锅移开，让油温冷却下来。冷却片刻后，再重新将油加至七成热，此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下，让油进入鸡身内部，油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小，使油温降低，让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热，使得鸡肉外焦里嫩，最后关火，将鸡捞出冷却即可。


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