大厨又出新美食 铁板凉粉炒馍

北梦木兮

大厨又出新美食
+ U: Q1 f* u2 ]* S8 x' c铁板凉粉炒馍
6 }( f  m* @) `: |! _( Z& X制作：周百狮
我们根据农家土做法，选用红薯粉制作凉粉，口感筋道软糯，加入闻喜北恒白馍炒制，再放入烧至烫手的铁板上，蒜香咸香味散发整个厅堂。
主料：
$ ]: w$ o  a+ i2 J2 K9 e3 t纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。
调料：
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; C6 m' F) v# E" ^$ h/ [) Y- {% P7 A制作：
1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
+ O6 g3 F9 i: B. |4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
' M- ~* y3 s  E3 s0 A技术关键：
: }1 X7 w0 c& U1 u6 F# F1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。
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铁板凉粉炒馍