大厨又出新美食 酱焖鲈鱼

北梦木兮

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酱焖鲈鱼
7 K" A3 b$ h( h3 w; Y制作：西安小六汤包
. w; W& U& t8 X0 j鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
0 d3 r1 g8 D7 @# @& \辅料：
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* U2 I! O2 W3 x+ Z. k8 Y2 U% L清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
制作：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
6 e/ X6 e4 D  U# K3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
2 G4 a( U' n  r" u" u- w% N. h2 |关键：
为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。

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笼统

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曳女

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无心.

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欧耶~

北梦木兮帖子写的真好~

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