两款特色牛肉 八珍牛肉（实体店酱牛肉）

不说再见

* ]/ h$ G) ?* F7 K两款特色牛肉
2 ]% `0 r6 i* y1 l" e. R7 r6 i" t八珍牛肉（实体店酱牛肉）
- |2 `! p) z; {8 }) W1 [* E) g5 D牛肉的腌制：

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  {1 V# t" U3 b6 x# x5 @' R熬制高汤：
牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫  ，熬制8个小时即可
称量确定高汤重量30斤加入
1.

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卤制2个小时后将桶里的所有
香辛料渣打捞出来
* {! N6 x: w% w- p香料配法：

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( V/ ]8 V' l. b5 C, ^' U; E3 T% T5 c卤货的制作方法：
5 E) e$ A9 g* N/ g6 L: o( f10斤牛肉用香料50克。
+ P0 N% N& n# |使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
详细操作方法：
锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
30分钟放第一次白糖130克。
4 R1 ^# z+ b! B  _3 X7 }中间不断去汤沫
7 }& R, U- G7 n) ]: c- W0 E60分钟放第二次白糖130克。
+ ~  M0 J) D# ~同时开始第一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
5 }0 d* u" s$ I# D同时尝味、用重物压篦子
90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。
) b+ O+ S& [0 d4 o' W5 K
+ e7 I" y) \5 ^) H1 o

默悲殇

感谢天下厨师平台

智障猫

写的真的很不错

▽焚心°

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

圆场

真是 收益 匪浅

他不再回头#

必须表示感谢

薄凉之人

你的分享太有用了

乱人心

卤猪蹄我的最爱

不入你心

谢谢啊

违约

愿网站越办越好