火锅底料做法大全 火锅汤料的调制 火锅汤底的勾兑

听我说

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火锅底料做法大全（无保留技术传授）
火锅汤料的调制
2 G: c/ n1 c) S: K3 R0 J) Q0 k+ W2 a原料：
! i% _5 c5 p9 }, X老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。
4 R6 }) b( i+ r- c' z吊制程序：
跟一般的鲜汤吊制工序相同。
吊汤关键：
1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。
! e; \) R  M. i5 _, O2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
+ x4 u( v- M+ S; C3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。
) a+ |. \2 I7 j5 s' ?0 ~) y* x4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
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. k$ O. U( e2 ~4 t1 f8 N火锅汤底的勾兑
调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。
1 ^# u. K* i% s0 Z! E$ r9 ]原料：
盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。
步骤：
先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。
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凉心。

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