|
|
" h1 i- l- I8 `6 `: V9 d( h过年上菜就要快！
7 _3 T4 Z6 y8 I) I1 R! q) ?1 d麻香牛蛙0 o! c- q `+ f% z1 a! e: P
川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻。5 f D. D+ k& a4 T
原料：0 d. @; y. O& o
牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。" R) o, ^7 S3 H, s; A
调料：
* t. [$ N% p: S" o* e2 _8 V葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
! e1 b0 Z9 ]. Z& F制法：; ?% g4 X. E t
1 N9 u5 x( ?* f9 W0 N' H
1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。 k4 s: h+ I% r+ L ^+ S+ r+ n
0 r8 A6 s& W2 l, @/ }6 t
2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。( q4 ]# A! l6 f6 c1 a) a
# p. j$ H- n, ?
3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。' w; m& L' a& S% z3 D$ g6 q
' D: @2 P6 w& U7 Q
4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。
$ g2 c! S5 C, `* U
6 L* F# V, {0 m; I ^5 \5 L! l5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。
/ V1 z g# d9 w' ^' `4 F2 t, u, q; E1 V# O* x. N6 x8 @/ Q- A$ N
+ ^& X# g7 H7 P @( l |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-2-6 20:38:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
