新菜送到，请你收下 豉香和味花菇鸡

伴你老

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" s" w& g1 [- n% w/ N新菜送到，请你收下
3 a/ t5 U6 S! x6 e: \0 _7 F7 @豉香和味花菇鸡
原料：
鸡腿肉400克，小干花菇40克，干葱头50克，姜片、长葱段、红椒片各少许。
+ {. _  x1 F' ?( Q' A6 @. g5 d5 w( X调料：
4 ?0 t- R+ c+ \- M" e$ [4 O; T( p! m

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  I/ n' _- {" q. W1 M- d  }; D' m做法：
1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干水份，放入A料腌制入味。
! \( b$ S! k+ h. C6 U4 i! V  E& o2、干花菇涨发，背脊打上十字花刀，入沸水锅中焯水，捞出过凉后，用毛巾压干水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小时。
3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸至上色，再放入干葱头、姜片炸香，倒起控油。
: A+ I3 Y* H9 Z% g4 E! v4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香，再下入C料调味，待汤汁快干时，入湿淀粉勾芡，然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀，装入烧热的煲仔中上桌即可。
1 _! a6 y* i# O. A关键：
; L* p" s" o9 U/ k( K1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。
$ Z+ r, T. J! l8 ~2、鸡腿肉炸制时，油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。
) `6 n$ {( d% Q$ f3、砂煲一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。
  N# G" w$ Q! m9 n3 R" @5 G
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