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" s" w& g1 [- n% w/ N新菜送到,请你收下
3 a/ t5 U6 S! x6 e: \0 _7 F7 @豉香和味花菇鸡/ D' @8 L% l6 J, s+ T
原料:8 w+ _* _8 R) g% F. B' k
鸡腿肉400克,小干花菇40克,干葱头50克,姜片、长葱段、红椒片各少许。
+ {. _ x1 F' ?( Q' A6 @. g5 d5 w( X调料:
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I/ n' _- {" q. W1 M- d }; D' m做法: ]; ^, F! t; n) Y. r- J
1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干水份,放入A料腌制入味。
! \( b$ S! k+ h. C6 U4 i! V E& o2、干花菇涨发,背脊打上十字花刀,入沸水锅中焯水,捞出过凉后,用毛巾压干水份,搭配B料入蒸箱蒸制2小时。8 _. t; Y# J/ u3 [: w& v$ k5 M$ p
3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入干葱头、姜片炸香,倒起控油。
: A+ I3 Y* H9 Z% g4 E! v4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香,再下入C料调味,待汤汁快干时,入湿淀粉勾芡,然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀,装入烧热的煲仔中上桌即可。
1 _! a6 y* i# O. A关键:
; L* p" s" o9 U/ k( K1、鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。
$ Z+ r, T. J! l8 ~2、鸡腿肉炸制时,油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。
) `6 n$ {( d% Q$ f3、砂煲一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。
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