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新菜送到,请你收下
2 ~$ z. R8 p" `* c% n; y豉香和味花菇鸡
% K1 G" b, d2 t6 h: q原料:
1 u6 S0 V& m8 \) G' G; s鸡腿肉400克,小干花菇40克,干葱头50克,姜片、长葱段、红椒片各少许。' K6 Q- e: o \- B
调料:6 F# ?' T6 J8 w3 }8 N
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做法:) W1 F2 w" @8 \8 w
1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干水份,放入A料腌制入味。- N F! {% `! b5 p0 Q, j
2、干花菇涨发,背脊打上十字花刀,入沸水锅中焯水,捞出过凉后,用毛巾压干水份,搭配B料入蒸箱蒸制2小时。6 k1 G3 l, }9 b' l, Z. U- s+ x
3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入干葱头、姜片炸香,倒起控油。: i6 P, A! ]; h0 X6 \( i( {, E
4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香,再下入C料调味,待汤汁快干时,入湿淀粉勾芡,然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀,装入烧热的煲仔中上桌即可。9 r7 M# P, J# L3 v3 U
关键:* W+ `1 L! Z% ~2 U, y6 r2 a
1、鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。1 k! I3 j$ |. `. Q. G- K3 d
2、鸡腿肉炸制时,油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。/ ~' z& f: x4 c; d G$ \
3、砂煲一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。* t4 ?4 H1 W! |$ u, }
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